Se nourrir est l’une des composantes majeures du voyageur. Goûter la production locale fait partie de la découverte de l’autre et de l’ailleurs.
Composante majeure de l’identité, la gastronomie est un élément important dans le choix d’une destination. En effet, gastronomie peut en soi constituer un plus grand atout pour le tourisme car l’alimentation est une évidence du voyageur.
Dans cette même veine, le tourisme culinaire amène le touriste à s’imprégner des valeurs et cultures d’une civilisation à travers sa gastronomie. Il permet de lui faire faire de nouvelles expériences culinaires et à lui faire découvrir de nouveau sensations culinaires en particulier à travers les plats et les boissons.
Aussi, les touristes gastronomiques, en quête d’authenticité et d’altérité, peuvent-ils vivre, ( par l’entremise de la gastronomie ), des expériences gustatives inoubliables.
Et la cuisine haïtienne est riche en saveur en couleur et en histoire. Cette cuisine se singularise notamment par son assaisonnement.
Le touriste, par le biais de l’acte alimentaire qu’il répète généralement plusieurs fois par jour, opère une rencontre intime avec les cultures (Fischler, 1990; Pavageau, 1997; Tibère, 1997).
Les nourritures et boissons emblématiques des territoires visités contribuent à la familiarisation plus ou moins consciente avec l’environnement social, économique et physique de la destination.
Cependant, le patrimoine culinaire n’est pas uniquement une question de culture. Il contribue au développement des opérateurs touristiques, des coopératives de produits locaux, des gîtes, des maisons d’hôtes, des restaurateurs…
Selon le Global Report on Food Tourism de l’OMT de 2012, la gastronomie est largement utilisée pour promouvoir les destinations et pour proposer des produits de niche.
Plus loin, d’après le deuxième rapport de l’OMT sur le tourisme de gastronomie en 2017, ce segment possède un immense potentiel pour stimuler les économies locales, régionales et nationales et pour renforcer la durabilité et l’inclusion.
Le tourisme de gastronomie a beaucoup à apporter en termes d’amélioration de la gestion des destinations et de contribution à d’autres secteurs comme l’agriculture, entre autres.
Mais bien entendu cela suppose que l’offre touristique soit adapté que ce soit du côté du produit, que celui de la qualité.
La nécessité de faire travailler conjointement les ministères du tourisme et de l’agriculture pour favoriser des grands projets d’agro-tourisme, le renforcement et la rationalisation de la production agricole, l’importance de sauvegarder le patrimoine culinaire, la question des financements pour les PME impliquées dans la production alimentaire, et la mise en oeuvre de véritables politiques publiques sont, entre autres, de véritables canaux par lesquels passent capitalisation et la rentabilisation effective de la gastronomie haïtienne.
Un secteur comme le tourisme est un secteur en évolution permanente où de nouvelles destinations font leurs apparitions, la concurrence s’intensifie et de plus en plus de gens sont enclins à faire du tourisme.
Le touriste, lui, a des envies et des besoins de plus en plus complexes à satisfaire. Il est, dans certains cas, plus expérimenté et plus informé. Il est aussi avide de nouveautés.
Ces changements sont autant de défis à relever. Pour les acteurs de ce secteur, l’amélioration constante de la qualité et la proposition de nouvelles formules sont des opportunités à saisir.
Pour garder le volume d’activité ou pour continuer à se développer, il est nécessaire de se différencier. Et un des éléments de différentiation est la création de produits touristiques. Il permet de proposer quelque chose de typique, de neuf et original.
La gastronomie haïtienne un patrimoine à préserver, valoriser et promouvoir dans un contexte de mondialisation.
Obed Blacker DORVILUS
